האם שמן קנולה רעיל או מזיק לבריאות?
מה ידוע על שמן קנולה, זיקוק, הקסאן וחימום, ומה קורה כשהוא מחליף שומן רווי בתזונה?
התשובה
לא. אין בסיס מחקרי טוב להציג שמן קנולה כרעל. בניסויים הוא בדרך כלל מוריד LDL כשהוא מחליף שומן רווי. זיקוק וחימום הם נושאים אמיתיים, אך הם אינם הופכים כל שימוש ביתי בשמן למסוכן.
שמן קנולה מורכב בעיקר משומן חד בלתי רווי, לצד אומגה 6 וכמות קטנה של אומגה 3 מסוג ALA. לכן השאלה החשובה אינה רק אם הוא בריא או מזיק, אלא במה משתמשים במקומו. כשהוא מחליף חמאה או שומן רווי אחר, ניסויים מראים בדרך כלל שיפור ב-LDL ובמדדים נוספים של שומני הדם.
חלק מהחשש נוגע לזיקוק ולהקסאן שמשמש בחלק מתהליכי המיצוי. ההקסאן מוסר ברובו בתהליך ולשאריות נקבעו מגבלות. קיימים גם מזהמי תהליך שנמצאים תחת ניטור ותקינה, אך הם אינם ייחודיים לקנולה ואינם מוכיחים שכל בקבוק שמן מזוקק רעיל.
גם אופן השימוש משנה. הקפצה או אפייה ביתית אינן שקולות לשמן שעובר טיגון חוזר במשך שעות. מומלץ לא למחזר שמן פעמים רבות ולא להביא אותו שוב ושוב לעישון, אבל אין צורך להפוך המלצה סבירה על שימוש נכון לטענה גורפת ששמן קנולה מסוכן.
מה אפשר לקחת מכאן?
- בדקו מה השמן מחליף בתפריט ולא רק את שמו
- לשימוש ביתי רגיל קנולה היא אפשרות לגיטימית לצד שמן זית ושמנים עתירי אולאית
- הימנעו מחימום ממושך ושימוש חוזר רב בכל שמן
שאלות המשך נפוצות
האם תהליך הזיקוק הופך שמן קנולה לרעיל?
לא. עצם השימוש בזיקוק או בהקסאן בתהליך אינו מוכיח שהמוצר הסופי רעיל
במה כדאי להחליף חמאה או שומן רווי?
שמנים צמחיים בלתי רוויים, ובהם קנולה ושמן זית, יכולים להיות חלופה סבירה בהתאם לשימוש ולהעדפה
ראיתם טענה או כתבה שתרצו שאבדוק?
אפשר לצרף קישור. הפנייה נשמרת מיד ועשויה לקבל מענה בתוכן הבא
המידע מיועד להשכלה כללית ואינו תחליף לייעוץ, אבחון או טיפול אישי.