האם פחמימות באמת הופכות ישר לשומן בגוף?

אז פחמימות באמת הופכות ישר לשומן בגוף? שלושה מחקרים קלאסיים בדקו מה קורה כשנותנים לאנשים כמויות גדולות מאוד של פחמימות. הגוף קודם מגביר שימוש בפחמימות לאנרגיה, ממלא מאגרי גליקוגן בשריר ובכבד, ורק בתנאים מסוימים — בעיקר כשיש עודף גדול ומתמשך והמאגרים כבר מלאים — יצירת שומן חדשה מתחילה להיות משמעותית יותר. זה לא אומר שפחמימות אינן יכולות לתרום לעלייה במשקל, ובוודאי לא אישור לאכול בלי הגבלה, אבל המשפט 'פחמימות ישר הופכות לשומן' אינו מתאר נכון את הפיזיולוגיה. ההקשר, משך הזמן ועודף האנרגיה חשובים הרבה יותר מהפחד מארוחה אחת עתירת פחמימות.